Kodėl Tolimojo Šiaurės gyventojams cholesterolis nėra pavojingas

Viename iš tinkamos mitybos principų, kurio siekia visa progresyvi žmonija, teigiama, kad racione turėtų būti kuo daugiau šviežių daržovių ir vaisių, o piktnaudžiauti riebais ir mėsa neturėtų būti piktnaudžiaujama. Pasirodo, ši taisyklė tinka ne visiems. Mūsų planetoje yra žmonių, kuriems kasdien reikalingas riebus mėsos maistas pusryčiams, priešpiečiams ir vakarienei, norint išlaikyti gerą savijautą ir savijautą. Tai bus apie šiaurines tautas, kurios per tūkstantmečius gyvybės ir evoliucijos sunkiausiomis gamtinėmis sąlygomis įgijo įdomių bruožų, kurie žymiai išskiria juos iš likusių pasaulio gyventojų.

Žmogaus kūne yra genai, atsakingi už įvairių maisto produktų įsisavinimą. Sudėtingas biocheminis procesas, kuriame virškinami ir įsisavinami daug riebalų turintys maisto produktai, vadinamas lipidų metabolizmu. Vienas iš svarbiausių šio proceso dalyvių yra apolipoproteino E genas (sutrumpintai APOE). Jis yra atsakingas už cholesterolio kiekio kraujyje reguliavimą. Cholesterolis, kurio dideliais kiekiais yra riebioje mėsoje, žuvyje ir riebiuose pieno produktuose, šiuolaikiniame pasaulyje paskelbtas širdies ir kraujagyslių sistemos priešu numeris vienas. Dietologai pataria apriboti jo vartojimą, ypač senyvo amžiaus žmonėms. Tačiau, kaip išsiaiškino genetika, ši taisyklė galioja ne visiems. Subtropinės zonos tautose ir šiaurinėse etninėse grupėse mokslininkai palygino APOE geno arba, tiksliau, vieno iš jo komponentų - e4 alelio - buvimą, susijusį su cholesterolio reguliavimu. Paaiškėjo, kad tarp suomių, samų, komų, čukių, eskimų, hantų ir nenecų šis aleliai randami 20% atvejų, tuo tarpu pietinėse tautose šis rodiklis neviršija 5–7%. Šiaurinių tautų dietos pagrindas yra gyvulinė mėsa ir žuvis. Tačiau tuo pačiu metu šių tautų žmonių kraujyje cholesterolio kiekis yra daug mažesnis nei europiečių, kurie vartoja žymiai mažiau mėsos maisto. Pasak mokslininkų, šį skirtumą lemia šiauriečių genetinės savybės, taip pat jų gyvenimo būdas. Faktas yra tas, kad per ilgą evoliuciją šalčio sąlygomis šios tautos sukūrė mechanizmus, kaip įsisavinti didelius kiekius gyvūninio maisto nepakenkiant sveikatai. Iš tiesų šiaurinėse platumose, kur augalinį maistą gali rinktis tik uogos, riešutai ir kai kurios žolelės, žmonių mitybos pagrindas yra laukinių ir naminių gyvūnų mėsa, taip pat riebios šiaurinės žuvys. Šie maisto produktai sudaro iki 90% visos dietos. Norėdami sušildyti savo kūną ir suteikti energijos sunkiam fiziniam darbui, šiauriečiai turi suvartoti daugiau kalorijų, ir tai jiems yra norma. Pasirodo, šių tautų evoliucijos metu genetiškai buvo įsitvirtinęs didelis gyvulinio maisto virškinimo ir pasisavinimo ypatumas, o cholesterolis nepavojingas jų fizinei sveikatai.